Zile Beyaz Pekmez 300g.

Açıklama

Üzüm şırası özel pekmez toprağı ile durulaştırılıp acısı ve üzüm ekşiliği alındıktan sonra büyük kazanlarda ağır ağır kaynatılır. Pişirilir kaynadıkça suyu çekilen şıra zile toprağı tabiri ile tadına doyulmaz bir pekmez haline gelir. Pekmez artık beyaz zile pekmezi olmaya hazırdır. Önce maya yapılır. Pudra şekerine on adet yumurtanın akı konulur, ve çırpılır. İyice karıştırılır, beyazlamaya başlayınca içine azar azar duru pekmez ileve edilir,tekrar çırpılarak beyazlatılır. Beyazlaşınca tekrar duru pekmez ilave edilir, yine çırpılır. Bu iş defalarca tekrar edilir. Büyük kaanlarda yapılan bu işlemler artık özel makinalarda çırpılarak yapılır. Ne kadar çırpılırsa beyazlık o kadar fazlalık gösterir zaten işin püf noktası da buradadır pekmez ne kadar çalınırsa (Çırpma işine pekmez açalma denir.) o kadar beyaz bir hal alır.